🎤 LES VISAGES DU MARCHÉ – LE RENDEZ-VOUS DU VENDREDI ! ÉPISODE 7

Chaque vendredi, partez à la rencontre des commerçants du marché d’Ingrandes-le-Fresne-sur-Loire.
Des parcours de vie, des savoir-faire, des anecdotes et surtout les femmes et les hommes qui font vivre notre commune. 💙____________________________________________________________________________________________________

🍷 Portrait de Pascal Paillat : le caviste qui fait voyager les papilles

Chaque vendredi matin, sur le marché d’Ingrandes-le-Fresne-sur-Loire, Pascal Paillat accueille les visiteurs avec le sourire et une sélection de vins, bières, cidres et spiritueux soigneusement choisis. Derrière chaque bouteille se cache une histoire, celle d’un vigneron, d’un terroir ou d’une brasserie artisanale que Pascal aime faire découvrir à ses clients.

Installé à Saint-Georges-sur-Loire, Pascal a créé son activité de caviste indépendant en 2019, quelques mois seulement avant la crise sanitaire. Un lancement qui aurait pu décourager plus d’un entrepreneur, mais qui a finalement confirmé son choix de privilégier la proximité et le contact direct avec les consommateurs.

Avant de se consacrer au monde du vin, son parcours professionnel était pourtant bien différent. Après une quinzaine d’années dans l’industrie chimique puis plusieurs expériences dans le secteur industriel, il décide de se reconvertir pour exercer un métier davantage en accord avec ses passions.

🗣️ « J’ai créé mon entreprise parce que je voulais travailler dans le vin, mais les postes salariés étaient rares dans le secteur. »

Pour concrétiser son projet, Pascal suit une formation spécialisée dans le commerce du vin et multiplie les expériences auprès de professionnels du vignoble ligérien. Vendanges, travaux de la vigne, rencontres avec les producteurs : autant d’étapes qui lui permettent de découvrir toutes les facettes du métier.

Aujourd’hui, il propose une gamme variée de vins issus de nombreuses régions françaises, complétée par des bières artisanales, des cidres et quelques références étrangères.

🗣️ « J’essaie de faire découvrir des produits différents tout en gardant une sélection accessible. »

Parmi ses coups de cœur figurent plusieurs brasseries artisanales locales et de nombreux domaines viticoles indépendants avec lesquels il travaille directement.

Le métier de caviste ne consiste pas seulement à vendre des bouteilles. Il s’agit aussi de conseiller, raconter les produits et accompagner les clients dans leurs choix.

🗣️ « Les gens préfèrent souvent boire moins mais boire mieux. »

Une tendance qu’il observe depuis plusieurs années. Les consommateurs recherchent davantage la qualité, l’authenticité et les productions à taille humaine.

Sur son stand, les échanges sont nombreux. Certains clients viennent chercher une bouteille pour un repas de famille, d’autres pour un apéritif improvisé ou simplement pour découvrir une nouveauté.

🗣️ « Chaque client a son histoire et ses goûts. »

Pascal apprécie particulièrement ce contact humain qui fait tout le charme des marchés de plein air.

Présent sur le marché d’Ingrandes-le-Fresne-sur-Loire depuis 2020, il garde un souvenir très positif de ses débuts.

🗣️ « Les habitants sont venus me voir dès les premiers marchés. Ils étaient curieux et très accueillants. »

Cette convivialité l’a rapidement convaincu de revenir chaque semaine.

🗣️ « C’est un marché chaleureux avec une clientèle fidèle. »

Même si la consommation de vin évolue, Pascal continue d’adapter son offre. Il s’intéresse notamment au développement des boissons sans alcool artisanales, à condition qu’elles conservent de véritables qualités gustatives.

🗣️ « Je cherche avant tout des produits qui gardent du caractère. »

Passionné par son métier, il aime aussi transmettre quelques conseils de dégustation ou de conservation.

🗣️ « Un vin, c’est aussi une histoire de partage. »

Derrière chaque bouteille se cache le travail d’hommes et de femmes, des choix de culture, des assemblages et parfois plusieurs générations de savoir-faire.

Au fil des années, Pascal a constitué une clientèle fidèle qui apprécie autant ses conseils que la qualité de sa sélection.

🗣️ « Le plus important, c’est que les gens reviennent parce qu’ils ont apprécié ce qu’ils ont découvert. »

Chaque vendredi, il contribue ainsi à faire vivre le marché et à créer du lien entre producteurs, artisans et habitants.

Avec simplicité et passion, Pascal Paillat défend une consommation plus curieuse, plus locale et plus responsable, où l’on prend le temps d’échanger avant de choisir sa bouteille.

Retrouvez Pascal Paillat chaque vendredi matin sur le marché d’Ingrandes-le-Fresne-sur-Loire