🎤 LES VISAGES DU MARCHÉ – NOUVEAU RENDEZ-VOUS DU VENDREDI ! EPISODE 2

Chaque vendredi, partez à la rencontre des commerçants du marché d’Ingrandes-le-Fresne-sur-Loire.
Des parcours de vie, des savoir-faire, des anecdotes et surtout les femmes et les hommes qui font vivre notre commune. 💙

🐟 Thierry Slimani et Clémence Delinot : la passion du poisson et le goût du marché

Chaque vendredi matin, sur le marché d’Ingrandes-le-Fresne-sur-Loire, l’étal d’AJT Poissonnerie attire rapidement les regards. Poissons entiers, filets, fruits de mer et produits de saison garnissent le banc réfrigéré derrière lequel Thierry Slimani et sa conjointe, Clémence Delinot, accueillent les clients avec simplicité et bonne humeur.

Ensemble depuis vingt-deux ans et mariés depuis dix ans, tous deux ont longtemps travaillé dans la même entreprise angevine avant de se lancer à leur compte. Thierry y est resté trente-trois ans, Clémence une vingtaine d’années.

🗣️ “Le métier, on le connaît”, résument-ils avec le sourire.

Pourtant, au départ, rien ne destinait Thierry à devenir poissonnier.

🗣️ “Je n’y connaissais rien.”

C’est son ancien patron qui lui apprend le métier : les produits, les arrivages, les achats, le travail sur les marchés et surtout l’exigence de fraîcheur.

Il y a deux ans, lorsque leur ancien patron vend son entreprise, le couple décide de créer sa propre SARL. Sans reprendre la grosse structure : trop d’employés, trop de responsabilités. Ils choisissent alors une organisation plus familiale et lancent AJT Poissonnerie.

🗣️ “C’est compliqué aujourd’hui”, reconnaît Thierry à propos de la création d’entreprise.

Mais l’envie de travailler à leur manière est plus forte.

Depuis, le couple sillonne les marchés du mercredi au dimanche, avec une organisation bien rodée et des journées qui commencent très tôt. Les achats se font parfois dès 4 ou 5 heures du matin grâce aux photos envoyées directement par les mareyeurs.

🗣️ “Avec WhatsApp, maintenant, je regarde les arrivages, j’appelle, je bloque. Sans me déplacer, c’est génial.”

Une habitude qui amuse Clémence :

🗣️ “Il ne dort jamais loin de son téléphone !”

Pour les approvisionnements, Thierry s’appuie sur un réseau de mareyeurs qu’il connaît depuis des années, entre Lorient, Le Croisic, La Turballe ou encore Roscoff. Les livraisons arrivent en moyenne trois fois par semaine. Avec l’expérience, il préfère aujourd’hui se faire livrer directement.

🗣️ “À l’âge que j’ai, je préfère ça.”

Un choix qui lui permet aussi de préserver un peu d’énergie avant une retraite qu’il envisage d’ici quatre ou cinq ans. Quant à Clémence, elle verra ensuite

🗣️ “sous quelle forme continuer”.

Présents à Ingrandes-le-Fresne-sur-Loire depuis leurs débuts, ils apprécient particulièrement l’ambiance du marché et son emplacement central, proche de la Loire.

🗣️ “Le marché est sympa, le cadre aussi.”

Ici comme ailleurs, la fidélité des clients reste essentielle :

🗣️ “80 à 90 % des clients sont des habitués.”

Tous deux sont particulièrement attentifs à la qualité et à la fraîcheur des produits. La chaîne du froid est une priorité absolue. Chaque fin de marché, l’étal est entièrement remballé dans leur camion frigorifique maintenu à température contrôlée. Une opération longue et minutieuse.

🗣️ “Ça prend du temps, mais on a l’habitude.”

Certains professionnels laissent leur remorque prête pour le lendemain, mais eux préfèrent tout ranger soigneusement.

Le couple travaille autant que possible avec de petits pêcheurs, des producteurs de coquillages et des circuits plus artisanaux. Pas question pour eux de défendre une pêche industrielle. Thierry sait immédiatement repérer un poisson qui n’est pas suffisamment frais : dans ce cas,

🗣️ “retour à l’envoyeur”.

Sur leur étal, ils aiment aussi faire découvrir autre chose aux clients.

🗣️ “Faire sortir les gens de leur zone de confort”,

comme le dit Clémence. Faire goûter un poisson moins connu, expliquer un produit, montrer une raie entière ou découper un gros poisson devant les clients fait aussi partie du plaisir du métier.

Et cette passion ne s’arrête pas aux marchés. Même leurs vacances tournent autour de la mer : découverte de nouveaux producteurs, rencontres avec des pêcheurs, plongées avec les requins et les raies…

🗣️ “Le poisson, c’est une passion aussi.”

Prochain objectif pour le couple : partir plonger en Thaïlande.

Une fois rentrés du marché, la journée est loin d’être finie.

🗣️ “Il ne faut pas se poser”, sourit Clémence.

Tout doit être nettoyé, rangé et préparé. Et parfois, il faut encore cuisiner une partie traiteur : pains de poisson, crevettes au curry, cuisson des bulots ou des langoustines…

🗣️ “Si on se pose, c’est foutu.”

À travers AJT Poissonnerie, Thierry et Clémence défendent avant tout une certaine idée du commerce de marché : du frais, du conseil, de la proximité et du temps accordé aux clients.

Retrouvez AJT Poissonnerie chaque vendredi matin sur le marché d’Ingrandes-le-Fresne-sur-Loire, ainsi que le samedi matin devant l’Intermarché.

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